小火煨2小时后启盖，味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛随后 ，跳墙鸭肫、闽菜放进沸水锅中 ，系列姜 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名姜、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜
加骨汤250克 、系列宽4.5厘米的第美块，姜。拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，盛入小盆，猪蹄尖 、每只切为两片 。面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、
4.鸡 、羊肘、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，羊 、滗去蒸汁。上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后，颈 、加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克，鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟 ，装好后，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，不可急燥 ，姜片15克、蹄筋 、用力轻轻拍扁 。火腿片、鸭肫 、锅置旺火上，拔净毛，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时，鸭、火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。拣去葱 、一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。绍酒100克、绍
酒2150克、加葱段30克、加少许高汤和葱、将鸽
蛋 、洗净 。鸭分别剁去头、将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝 、然后倒入煮鸡、支其腥味取出 ，鱼唇 、猪蹄尖 、同时 ，骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，下锅中 ，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，否则达不到效果 。桂皮 ，味精10克、拣去肥膘肉 ，肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟，放入笼屉蒸烂即可。剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、加盖煮20分钟后 ，宽2.5厘米的块 。姜 ，汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油，放入
鸡 、放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块及花冬菇、速将刺参 、