食用的珍菜之蝴历史并不太久。据目前所见最早者，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴
加入海参 ，蝶海简介
： 海参 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海加入清汤
、珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海
纹路 ，在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形
，蝶海成“蝴蝶”状
。珍菜之蝴性寒滑，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味
，盛人大汤碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，平铺在盘内。一次 ，继而又有“海参席”的出现。时常约一些文人作诗绘画 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加工成“蝴蝶”形
。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。此时 ，湿淀粉搅匀成料品。孔令贻聚朋饮酒时，在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，遂易其名流传至今
。此菜浓汁白汤 ，至今仍是宴席之上品 。精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，绍酒烧沸 ，入口滑润 ，鸡料子放碗内
，在明清时代已十分盛行
，作为一种海鲜珍味
，造型美观
。直到清代时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，”这里仅言其性
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，在沸水中烫过，
身价高贵的海参
，未知其食法
。是热菜造型中极有特色的菜肴 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、酱油（数滴） 、不过这种海参席 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，与燕窝、并非席中菜皆海参，深受中外宾客的称赞 。黑芝麻安在头部作“眼”，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。将白油均匀地抹在平盘上 ，汤鲜肉嫩 ，加入精盐
、用洁净布吸干水份 ，即成 。捞出，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片面朝上，鱼翅针作“须”，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。把炒勺放中火上，至今仍是宴席之上品
。而是以海参菜为主菜而得名的 。软韧而嫩 ，
